Cidre Bio – Clos Landais – 2019 – Cuvée Parcellaire – 3 Bouteilles 75cl

55,50

Complexité et structure.
Cette cuvée parcellaire « Clos Landais » est issue d’un assemblage de 2 variétés amères et douces-amères typiques du terroir du Cotentin : 2/3 Petit Amer (variété amère) et 1/3 Binet Rouge (variété douce-amère). La parcelle du Clos Landais, sur une surface de 0,7 ha, est située en haut de côte sur un petit plateau délimité par des haies naturelles. Plantée en 1982 , la parcelle a toujours été conduite en BIO.
Cette cuvée parcellaire se distingue par sa couleur qui se situe entre le jaune or et le jaune orangé, et son effervescence fine. À la dégustation, elle révèle un équilibre parfait entre les amers, le sucre et l’acidité, ainsi qu’une structure tannique affirmée. Elle offre au nez des arômes subtils, légèrement fumés, sur la pomme fraîche et aux notes iodées. En bouche, on retrouve une belle amertume d’une grande fraîcheur apportée par les sucres résiduels. Un cidre de terroir au grand potentiel de garde.
Catégorie :
Description

Les Cidres Cotentin AOP de la Maison Hérout sont effervescents, non pasteurisés, non gazéifiés, élaborés à partir de pur jus de pommes à cidre biologiques. 100% pur jus, les Cidres de la Maison Hérout sont 100% naturels.

Le verger

La Maison Hérout dispose d’un verger de 10 hectares, constitué de vergers dits de haute-tige (30%) et de basse-tige (70%). La moyenne d’âge des pommiers varie selon les parcelles (de 10 ans à 65 ans pour les plus vieux). Plus de 25 variétés de pommes sont représentées, dont la Rouge de Cantepie, initialement endémique du verger. Le mode d’entretien du sol du verger est l’enherbement intégral.

Le terroir

Le verger est implanté sur le Massif armoricain composé de sédiments schisteux et gréseux, et de granites de l’ère primaire. En présence d’un revêtement limoneux épais, les sols sont bien drainés et très peu sableux ou sablo-caillouteux.

L’élaboration

Après obtention du marc de pommes (pulpe obtenue après râpage des pommes), intervient le cuvage (macération de la pulpe), avant de procéder au pressurage. Le jus reste au repos pendant 3 à 5 jours pour une clarification naturelle du cidre. Le jus clarifié entame alors la 2e étape de sa fermentation alcoolique en cuve : entre 4 et 7 mois (selon le dosage recherché et l’effet millésime). La prise de mousse naturelle en bouteille constitue la 3e étape fermentaire, qui dure a minima 2 mois. Après une prise de mousse abondante (levures en nombre), la méthode traditionnelle de clarification en bouteille complète les étapes d’une cuvée plus classique. Les bouteilles capsulées et mises sur pointe permettent l’évacuation des levures par dégorgement tout en gardant le gaz naturel : le cidre est totalement limpide, affiné et stable.

  • Colis de 3 bouteilles 75 cl
  • Teneur alcool : 5% vol.
  • Stockage en cave (8/10 °C), bouteilles debout.
  • Servir frais : 8/10 °C
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