L’élaboration
Notre vinaigre de cidre biologique est exclusivement issu de nos cidres.
Après obtention du marc de pommes (pulpe obtenue après râpage des pommes), intervient le cuvage (macération de la pulpe), avant de procéder au pressurage.
Le jus reste au repos pendant 3 à 5 jours pour une clarification naturelle du cidre.
Le jus clarifié entame alors une fermentation naturelle complète en cuve.
Après cette fermentation alcoolique et sous l’effet de l’oxygénation du cidre, une fermentation oxydative s’opère : transformation de l’alcool en acide acétique.
Nous obtenons ainsi un vinaigre entre 5 et 5,5 g d’acide acétique, non pasteurisé car fidèle à nos valeurs de proposer des produits vivants.
Mis en bouteille après filtration
Notre vinaigre étant non pasteurisé (et donc vivant), un second dépôt peut se former en bouteille. Celui-ci n’altère en rien la qualité du produit.
Les variétés de pommes à cidres utilisées dans nos cidres donnent toute sa structure et sa richesse aromatique à notre vinaigre de cidre.
Source de bien-être, il est recommandé dans beaucoup de régimes et aussi en cosmétique.
- 50 cl
- Degré acide acétique : 5°
- Non pasteurisé